《冷壓果汁的賞味期限》

Cold Pressed Juice

相信大家對冷壓果汁(Cold Pressed Juice)一詞並不陌生,所謂冷壓就是供應商使用低溫與高壓的技術來壓榨果汁,從而改善傳統鮮榨果汁技術上的不足。

冷壓果汁的製作過程中,一般會先以慢速切碎食材,再以高壓將蔬果裡的汁液擠出,並嚴格將溫度控制在攝氏4度至10度左右,避免與大量空氣接觸而產生氧化。整個過程不經高溫處理,所以與傳統鮮榨果汁比較之下,能夠更有效地鎖住及保存蔬果中的營養價值,如各種維他命及酵素等。

近年亦不難在香港發現冷壓果汁的身影,不少餐廳或咖啡店都將冷壓果汁引入,讓消費者有多一個選擇。市面上冷壓果汁的味道多變,蔬果的配搭可以千變萬化,但一般保質期卻只能夠達3至5天。

一位經營咖啡店的老闆朋友說,若冷壓果汁的保質期太短,很容易會賣不完,就被保質期所局限而必須把到期的果汁都倒掉,不僅造成浪費,更別說能賺取利潤。

然而,市面上一些冷壓果汁卻可以在不加入任何添加劑下,果汁的保質期也能長達30至60日。那麼果汁供應商是如何做到的呢?

這些擁有較長保質期的冷壓果汁通常都選用了經美國FDA認證通過的HPP低溫超高壓殺菌技術(High Pressure Processing)來延長保質期,主張以物理壓力把細菌壓死,而非使用高溫方式來殺死細菌,讓冷壓果汁可保留應有的天然營養和風味同時能夠保存更久,使商家買賣冷壓果汁的靈活度更高。

那麼保質期短的冷壓果汁是否就會因此失去市場?事實上,一台小型HPP機器就要投資上千萬,使製作成本大大增加,因此使用HPP低溫超高壓殺菌技術所製成的果汁,價格一般都會比保質期短的較為昂貴。所以保質期短的冷壓果汁雖然有它的局限性,但卻依然有著它的優點,那便是價錢較爲相宜、且營養價值也更完整。因為HPP過程中會將所有對人體無論好壞的細菌都一概殺死,少不免會間接對果汁的營養成分造成微影響。

那餐廳老闆們一定心裡默念,到底應該選擇引入那一種冷壓果汁才更好呢?其實冷壓果汁的賞味期限不論是較短或較長都好,拉上補下,大家都各有其可取之處。而最最最重要的是不妨多找幾間供應商比較起來,餐廳老闆們自自然然便會知道自己想要的是什麼了。

冷壓果汁的供應商可以去哪裡找?CHOGOGO 是一個專為餐飲業而設的採購加網購平台,除了讓餐廳更容易找到合適貨源及更快處理日常落貨工作,更提供了一個低成本,可以讓供應商主動出擊尋找買家的平台,而買家包含了大量採購的商業買家,以及高利潤的最終消費者。

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本文章參巧資料:

《冷壓蔬果汁5大功效》

《不是一樣是果汁嗎?冷壓果汁到底貴在哪?》

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