《台式手搖飲料的成功》

Bubble Tea

近年台式飲品浪潮持續,走在街道上,不難發現這些茶飲店總有一家喺左近。

香港這個地方寸金尺土,市面上這些茶飲店的店鋪大小大多只可容納三至五人在裡面進行分工,有些店鋪更小得只能容納一至兩位員工值班。

那麼,全盛時期的茶飲店人均出杯量是多少呢?一家生意穩定的茶飲店日均賣出最少1000杯是等閒事。假設一家茶飲店每天值班員工有五人,一人負責點單及收錢,餘下四人則負責製作飲料,那麼每人每日最少製作250杯飲品。

於如此高壓的工作環境下,除了要顧及飲品的製作過程、出品質素外,負責店鋪管理的員工更需要抽時間定期向供應商下訂單取貨,若遇上任何突發或投訴事件,更需要就有關事件撰寫報告向管理層反映,令茶飲店的運作得以持續及進步。

經營一家茶飲店並沒有想像中那麼簡單。茶飲款式大同小異,萬變不離其中,來來去去都是珍珠奶茶、水果茶或近年興起的芝士奶蓋和黑糖珍珠鮮奶。要突圍而出,除了味道賣相好,有沒有想過管理方式也是相當重要的一環。一些茶飲品牌之所以能持續取得成功並穩定發展下去,背後通常有大企業的資金加持,使開發相關管理系統自然不成問題。

有人說手搖茶飲店屬夕陽行業,熱潮總有一天會退去;亦有人靠賣茶飲賣到成功上市,因此該如何長久經營,就成為這些茶飲店老闆的一門學問。

說到尾,一家成功的茶飲店,除了品質及定價,最重要的是要有一個高效益的管理系統在背後作為她的後盾。不同平台有其獨特性以及投資門檻。CHOGOGO 是一個專為餐飲業而設的採購加網購平台,除了讓餐廳更容易找到合適貨源及更快處理日常落貨工作,更提供了一個低成本,可以讓供應商主動出擊尋找買家的平台。

管理一間餐廳或營運一盤供應批發生意,終究也要看管理層的能力,靠的是經驗及智慧。CHOGOGO 是一個簡單的網上平台,一個凝聚市場上供應商及餐廳的工具,令採購變得簡單,沒有花巧概念,只為解決實際問題。我們希望平台能夠發揮協調作用,讓大小供應商能夠在較公平的環境下良性競爭,讓餐廳以至食客受惠於高效率、貨源多樣化及高透明度採購。

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本文章參巧資料:

《每日來一杯?解析手搖杯市場的兩大消費趨勢》

《FI專題:香港茶飲業(一)|經濟學者徐家健分析珍珠奶茶熱潮》

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