《咖啡店裡的純素飲食文化》

Plant based milk

拿鐵咖啡一直備受客人喜愛,是每間咖啡店都一定會有的單品。隨著近幾年純素飲食文化在香港滲透得越來越廣,你會發現很多咖啡店都巳經開始會提供植物奶給客人,作為牛奶以外的替換選擇。

由於植物奶來貨價會比傳統牛奶高,因此通常在咖啡店選擇轉飲植物奶的咖啡,都需要每杯加港幣五到十元不等。雖然要額外加錢,但觀察到很多消費者仍然熱衷於轉飲植物奶,可見植物奶的市場發展潛力無窮。

植物奶非常適合那些喜愛拿鐵咖啡,但同時是素食主義者或患有乳糖不耐症的人飲用,植物奶的出現讓他們在光顧咖啡店時有更多選擇 。

對此,植物奶咖啡也越來越普遍,而咖啡界選用的植物奶也不斷在變化,例如由最初廣為大眾熟悉的豆奶、椰奶、杏仁奶等選擇,到最近一年呼聲最高的燕麥奶、米漿奶、藜麥奶等。

每種植物奶搭配咖啡都會為品嚐者帶出不同的感覺。一般而言,豆奶本身濃郁的豆味,可中和咖啡的苦味;杏仁奶則本身較甜,且口感比其他植物奶稀薄,沖製出來的拿鐵咖啡會有多一點甜味,喝下去的口感不會是很醇厚的那種;燕麥奶不僅味道好,而且喝起來的口感,比其他植物奶更貼近牛奶,因而成為大眾最愛的植物奶之一。

咖啡成品中的奶泡和拉花,由三大主要因素組成,分別為奶的乳糖含量、蛋白質及奶的溫度。於打奶泡的過程中,正正因為植物奶的乳糖含量較低,咖啡師都會發現植物奶比牛奶較難掌握,容易出現消泡的情況,使拉花圖案效果不穩定。而在林林總總的植物奶中,使用咖啡界專用的燕麥奶所沖調出來的奶泡最為綿密,拉花線條相對明顯,且圖案較持久。

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本文章參巧資料:

《植物奶VS牛奶 營養師:植物奶低糖無膽固醇》

《豆奶、杏仁奶、燕麥奶,究竟哪一種植物奶最好》

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