《米芝蓮的迷思》

Michelin Star

不論做飲食與否,知道什麼是米芝蓮是常識吧。

但也許你並不知道米芝蓮指南是從1926年就巳經寫下歷史,從那時起他們開始會給精致的高級餐廳頒授星星,最初期是由一顆星星開始,到五年後慢慢演變成一至三顆星星的評價準則。

簡單介紹一下評鑑標準,根據米芝蓮官方說法,評估標準包括食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中袒露的個性、是否物有所值及餐飲水準的一致性。

米芝蓮「評審員」會根據以上五項公開的評估標準給用餐體驗打分,獲得一星的餐廳表示在同類別中出眾;二星代表廚藝高明、值得食客們繞道前往;三星為最高星級,代表餐廳的料理出類拔萃、值得食客們專程造訪。

米芝蓮的出現,註定星星決定著餐廳的命運。相信每一個做飲食的老闆們,都總會有一個摘星的夢想。但摘星之路,談何容易?曾摘21粒米芝蓮星的廚神艾倫杜卡斯(Alain Ducasse)就說過:「在飲食界沒有保證的成功,需要靠95%的努力再加上5%的天份。」

同樣地,即使廚師的烹調技術再精湛,若然食材品質欠佳,相信那道菜品也難登大雅之堂,更別說有機會摘星了。

優質食材的使用,絕對對菜品品質有著極大的提升,因此尋找優質食材是一眾餐廳的首要任務。CHOGOGO 是一個專為餐飲業而設的採購加網購平台,除了讓餐廳更容易找到合適貨源及更快處理日常落貨工作,更提供了一個低成本,可以讓供應商主動出擊尋找買家的平台,而買家包含了大量採購的商業買家,以及高利潤的最終消費者。

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本文章參巧資料:

《Michelin Guide (米芝連指南)》

《2019米芝蓮出爐:香港44餐廳摘一星 6店新上榜》

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