《那些經營餐廳要知的3件大小事》

Commercial Kitchen

一直以來,餐飲業是香港的主要行業之一。根據政府調查,香港現時約有15,000間食肆,主理不同類型的優質美食,包括各種西餐(法國、意大利、美國)和亞洲菜(日本、韓國、越南、泰國)以至各具特色的酒吧及街頭小吃,共享「美食天堂」的美譽。

可見餐飲業界的競爭可謂相當激烈,因此除了廚師的烹調技藝及食物的質量外,餐廳及廚房的管理水平可謂直接關係着整個餐廳經營的效益,絕對不容忽視。

以下是根據多年的餐飲管理經驗,3個經營餐廳的小心得 。

1. 食物業牌照申請 須符合有關消防規定及安全指引
相信餐飲業行內資深人士對這一點絕對不陌生。申請食物業牌照時,不論餐廳內的裝潢設計、坐位數目、廁所間隔、冷氣通風系統、逃生門、花灑頭、緊急照明、防煙門等多個項目,都必須經食物環境衛生署查核是否符合有關消防規定及安全指引。若通過檢查,餐廳便可順利申請牌照並開始營業。反之,如情況在有限時間內未能改善,食環署則不會考慮該次其食物業牌照的申請。

因此,加深自身對有關出牌規定及安全指引的了解,同時尋找出牌專業人士幫助,必定能夠幫助你順利申請牌照,從而減低開業成本、加快開業速度和增加餐廳利潤。

2. 鮮風抽氣系統
根據食物環境衛生署的「食物衛生守則」,由於餐飲業在食物的烹調過程中,會產生大量的油煙。因此食肆必須有足夠的天然通風或機械通風設施,並須向消防處處長申領有關通風系統的符合規定。例如:廚房及食物室的爐具上方須裝設排氣系統,以便快速有效地清除烹煮食物時產生的油煙、煙霧、蒸氣或任何氣體。

國外更有研究指出,若一間餐廳沒有一個好的鮮風抽氣系統,餐廳的員工長期下來的致癌機會是高於有安裝鮮風抽氣系統的八倍以上。

為了更好的保障員工和食客的健康,一個完善的鮮風抽氣系統是十分重要的。除了可提供足夠的清新空氣、防止食物及用具沾上塵埃或油脂,亦可減低火警發生的機會。

3. 定期滅蟲 保持廚房衛生
餐廳與食品加工廠商一樣有著豐富的食材,如果疏於檢查或定期採取滅蟲措施,很容易會被蟲害侵擾而產生食品污染及安全問題。

一旦有客人發現到蟲害問題或進食了有昆蟲混在其中的菜餚,後果不堪設想。繳納罰金是必然的事,品牌形象也會因此急速下降、社交網絡上的負面評論亦有很大可能會毀了餐廳一直辛苦以來建立的聲譽及口碑。因此定期採用滅蟲防治措施,更有效地控制蟲害風險是餐廳必須履行的責任之一。

無論你是希望提升整個餐廳經營的效益,或是為開業做好準備,CHOGOGO 是一個專為餐飲業而設的採購加網購平台,除了讓餐廳更容易找到合適貨源及更快處理日常落貨工作,更提供了一個低成本,可以讓供應商主動出擊尋找買家的平台,而買家包含了大量採購的商業買家,以及高利潤的最終消費者。

管理一間餐廳或營運一盤供應批發生意,終究也要看管理層的能力,靠的是經驗及智慧。CHOGOGO 是一個簡單的網上平台,一個凝聚市場上供應商及餐廳的工具,令採購變得簡單,沒有花巧概念,只為解決實際問題。我們希望平台能夠發揮協調作用,讓大小供應商能夠在較公平的環境下良性競爭,讓餐廳以至食客受惠於高效率、貨源多樣化及高透明度採購。

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本文章參巧資料:

《食物環境衛生署的「申請牌照指南」》

《食物環境衛生署的「食物衛生守則」》

《餐飲業行業培訓諮詢委員會》

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