《餐廳經理隨筆》

「我姓陳,叫經理,大家都叫我陳經理,我同好多行家一樣,都係經過咩都要理。」

「唔知點解,細細個就好鐘意食野,奈何煮野食唔係好叻,所以做唔到廚師,不過做左幾年餐廳樓面,每日都可以同同事交流飲飲食食,都幾好吖!

喺依間餐廳做左年幾,老闆上個月突然同我講話想升我做經理,佢話因為想搵個人幫手睇住盤生意喎,就係咁,依個月黎我就開始左接手老闆平時啲工作喇。

唔接由自可,一接⋯⋯唔係把幾火,而係真心覺得佩服。做左咁多年都唔知做老闆原來唔係咁簡單,每日要處理嘅,唔係客人投訴依啲小事,而係無數咁多比依啲事小嘅小小事!唔好誤會,所謂小事,並唔係講緊個嚴重性,而係講緊有幾咁細微、幾咁需要心思細密先處理得好嘅事。

舉個例,洗碗姐姐射波,以前都係同同事拍爛檔幫手洗就算,原來遇到依啲情況,就要即刻做好最壞準備,打俾行家或者蛇頭搵定後備,費事第日再射波會影響運作之餘又影響士氣。

再舉個例,每逢節日轉Menu,以前都係負責睇熟佢等客人問果陣識答就得,但原來每次轉 Menu,老闆都會預早一兩個月做資料搜集,同大廚傾菜式,搵供應商格價同攞貨。再同Marketing諗點做宣傳。仲要更新POS啲制同埋Make Sure廚房之前之後存貨量無問題。以為就係咁多?少年你太年輕了!賣完個Menu 仲要同返每個同事傾偈睇吓客人有咩意見,又要喺POS錨返啲數據做分析,等下次轉Menu有數據Back Up。

其實仲有好多好多細微野,每日就係逐啲逐啲咁無啦啦出現,試問少啲時間或者頭腦無咁清晰又點處理得好?依個月我學咗好多嘢,亦令我重新思考我做飲食條路要點行⋯⋯」

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